手擀意式黑珍珠面的做法 手擀意式黑珍珠面（一）黑珍珠城堡裏的玫瑰花圃【傳統的意式面】新鮮嘗 手擀意式黑珍珠面怎麼做

“手擀意式黑珍珠面（一）黑珍珠城堡裏的玫瑰花圃【傳統的意式面】新鮮嚐

意大利在地球上,"長統靴"是世界有名的標緻,意大利麪是意大利的主食,各式各樣的面類,千變萬化,讓人由衷的聯想到麪食的世界裏,做麪食類不是很擅長,在此獻醜做了私菜食譜經"手擀意式黑珍珠面"。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

手擀意式黑珍珠面的做法步驟

• 1、準備揉麪粉的容器或碗,放入高筋麪粉>500公克。

• 2、雞蛋>5顆。

• 3、墨魚醬>適量。

• 4、碗裏的麪粉中央挪出個窟窿。

• 5、磕下雞蛋。

• 6、加入鹽>7.5公克。

• 7、加入適量的墨魚醬。

• 8、使用筷子輕輕地從中央的雞蛋開始攪拌,再順着時鐘倒着時鐘將麪粉從裏向外的來回攪拌成小麪糰即可。

• 9、再使用左手拱住容器,輕輕地以右手的手指抓着麪糰,手掌根部壓制着麪糰,連續的動作漸漸地形成為麪糰,成為麪糰之後,再以右手的手掌根部壓制着麪糰,再順着時鐘45度至90度的連續轉動壓制（時鐘的時刻為7.8分至15分的時刻）繼續的動作直到揉成麪糰即可。

• 10、使用保鮮膜或者是鍋蓋覆蓋上,麪糰醒90分鐘。

• 11、麪糰分成三等份,再醒30至60分鐘。

• 12、準備揉麪板倒上高筋麵粉（撒粉用）,取出麵糰。（剩下的再繼續覆蓋着,分三次擀麪即可。）

• 13、麪糰沾上高筋麪粉（撒粉用）。

• 14、將面棒放在麪糰上方,兩手扶着面棒的兩端上方。

• 15、面棒上下來回挪動。

• 16、面板翻過反面順着時鐘方（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒着時鐘方向轉動（向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。

• 17、撒上面粉,面棒上下來回挪動。

• 18、面板翻過反面順着時鐘方（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒着時鐘方向轉動（向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。

• 19、撒上面粉,面棒上下來回挪動。

• 20、面板翻過反面順着時鐘方（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒着時鐘方向轉動（向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。

• 21、撒上面粉,面棒上下來回挪動。

• 22、面板翻過反面順着時鐘方（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒着時鐘方向轉動（向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。

• 23、撒上面粉,面棒上下來回挪動。

• 24、面板翻過反面順着時鐘方（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒着時鐘方向轉動（向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。

• 25、撒上面粉,面棒上下來回挪動。

• 26、面板翻過反面順着時鐘方（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒着時鐘方向轉動（向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。

• 27、撒上面粉,面棒上下來回挪動。

• 28、面板翻過反面順着時鐘方（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒着時鐘方向轉動（向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。

• 29、面棒上下來回挪動,平均的擀成薄一點,厚度一樣即可。

• 30、面板中央重疊。（面板的二分之一重疊）。

• 31、再順着面板中央再重疊。（面板的四分之一）。

• 32、最後順着中央重疊即可。（面板的六分之一重疊）。

• 33、備用的砧板上,鋪上一張調理用的紙巾,重疊好的面板放在上方即可。

• 34、使用菜刀切成麪條即可。（寬度自行調節即可）。

• 35、切成的麪條。

• 36、備用的盤子裏,放入玉米澱粉。

• 37、麪條沾上玉米澱粉。（沾黏玉米澱粉是為了不使麪條互相黏住）。

• 38、麪條上多餘地玉米澱粉,使用手輕輕地拍打即可除掉。

• 39、準備保鮮膜。

• 40、麪條整齊摺疊着,放在保鮮膜的上方。

• 41、保鮮膜包好的麪條,冷凍即可。

• 42、成品圖。

小竅門

心得後語:
1:雞蛋使用大顆的（L）,大概一顆60－65公克左右。
2:鹽使用普通的鹽,粗鹽均可。
3:在家自制意式麪條,一般都是使用高筋麪粉居多,使用中筋麪粉均可。
4:面要擀成薄一點,口感比較好。（厚度大概0.1－0.2公分左右）
5:墨魚醬是西班牙產品,別的國家產品也有均可。
6:先做好的麪條如不使用,可以先使用保鮮膜包裝好,放在冷凍庫裏即可。
麪條從冷凍庫取出之時,前一天晚上放在冰箱裏解凍或者是當天2,3小時之前拿出,放在室温解凍。
（在此一人份120g為主）
7:對於初學者的建議是先以麪粉100g,一個大顆（L）的雞蛋,鹽1公克,墨魚醬,開始做起比較好。
（意大利麪是屬於有筋道的面類和中式的雞蛋麪的筋道完全不一樣的）
8:夏天和冬天的室温是有差別的,夏天的時候,麪糰醒的時間稍微短一點。
（每個家庭的室温不一樣,在這裏是應用於一年四季都可以使用的調配方式。）