煎餡子怎麼做，煎餡子的做法

“關於二月二日的風俗，在很早以前，專門寫過一個帖子介紹，詳見《二月二日記》。

二月二日煎餡子的習俗，我知道有兩層意思，最有説服力的是驚蟄之後，萬物復甦，蠍子蚰蜒開始活動，據老人講，舊時的蠍子蚰蜒特別多，早晨起來做飯，如果不小心，抓鍋蓋的時候，就會被它們給蟄到，於是，便有了二月二日一些的習俗。

拍瓦片：二月二拍瓦子，蠍子蚰蜒斷爪子。大概是拍瓦片的聲音會嚇到，躲開不會傷人，所以，便沿襲了這樣的習俗，。”

撒草木灰：牆角撒灰，蠍子扎堆。如果蠍子在牆角扎堆在一起的話，便不容易到處亂走找人的麻煩了。

在食的習俗上，二月二日清晨，家家户户會用蘿蔔絲或豆芽之類的食材，在鍋裏煎餅吃，稱為“煎餡子”，豆芽的形狀，類似蠍子蚰蜒蜈蚣爪子，把它們煎來吃，寓意除去害蟲，平安生活。祈求平安，是民眾最樸素的心理。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

煎餡子的做法步驟

• 1、綠豆芽一份。

• 2、麪粉適量。

• 3、雞蛋一枚。

• 4、小葱適量。以上為食量不大的兩人份。

• 5、綠豆芽淘洗乾淨，放開水裏焯一下備用。也可以洗淨直接使用，經過開水燙制，主要是使豆芽伏貼聽話。

• 6、小葱切葱花。

• 7、燙熟的綠豆芽放入大碗中，加入雞蛋、麪粉和葱花。

• 8、放入調料，攪拌均勻備用。

• 9、煎鍋放油燒至温熱。

• 10、將調好的餡料逐個放入鍋中。

• 11、一面凝固之後，翻面煎另一面，並用鍋鏟壓一下，讓餡餅薄厚均勻。

• 12、兩面煎至金黃，裝盤食用。