瓠子肉餡生煎包怎麼做,瓠子肉餡生煎包的做法
“生煎,是南方的叫法,在北方叫做水煎包,烹製過程中融煮、蒸、煎於一體,剛出鍋的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,其色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致。前兩天去菜市場買菜時,攤主給我推薦了用瓠子加肉做餡,第一次這樣搭配,包入生煎小包做餡給家人吃。結果效果出人意料的好,全家老人都喜歡清爽的口感,吃完了一鍋又一鍋。你是不是也想嘗試一下呢?”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
瓠子肉餡生煎包的做法步驟
1、將發酵粉放入三十度左右的温水中化開,再加入麪粉中和麪;
2、和成光滑的麪糰後蓋上蓋房放在室温下發酵;
3、肉餡中加入適量的鹽、生薑粉花椒粉和料酒,順着一個方向攪拌上勁;
4、瓠子刨成細絲,注意中間的瓤就不要了;
5、加入適量的鹽醃製一下;
6、將醃製好的瓠子絲擠去大部分水分後放入肉餡中;
7、再加入適量的芝麻香味和少許胡椒粉;
8、順着剛才方向攪拌上勁,這樣瓠子肉餡就做準備好了;
9、麪糰發酵好後放在案板上滾圓;
10、搓成長條後切成大小相同的劑子;
11、擀成圓片,包入準備好的餡料;
12、左手托起圓片,右手擰起邊向內摺疊直到合攏;
13、這樣將所有的小包子就包好了;
14、燒熱鍋,放入少許油,將小包子放入裏面,注意中間留點間距,微微煎一下再加入適量的水;
15、加蓋煮上兩、三分鐘;
16、再揭開蓋,小火慢慢煎,直到水分完全蒸發,殼底煎至金黃即可。
17、可以開吃了。
小竅門
1.發酵粉用温水劃開,更有利於麪粉的發酵;2.瓠子刨成絲時中間的瓤不需要,加入少許的鹽醃製一下,入餡時要擠去部分汁,避免肉餡出水;3包包子時,左手托起圓面片,右手擰起邊向內摺疊直到合攏,這樣包子就能形成自然的折;4.煎小生包時,要先燒熱鍋,放入少許油,先將小生包煎一下再放入水,這樣能避免生煎包扒鍋。