黃金翡翠餃怎麼做，黃金翡翠餃的做法

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黃金翡翠餃的做法步驟

• 1、筍瓜1.5斤，先切成厚薄均勻的片，碼齊後再切成均勻的絲，裝入碗中，加入12克鹽，用手將鹽抓均，醃製5分鐘。5分鐘後按壓擠出筍瓜裏的水份，再用雙手擠盡筍瓜的水份，裝另一碗中。

• 2、敲5個雞蛋入碗打均，鍋燒熱，去適量的油，倒入雞蛋，先攤成蛋餅，再用炒勺將雞蛋劃開、搗碎，炒香。雞蛋炒香後剷出晾涼。

• 3、大五花肉0.4斤，中間去刀切至肉皮處，勿切斷，拖至案邊剃去一邊的豬皮，在豬皮上扎一個眼，用手扣住，再剃除另一邊的豬皮。先將大五花肉切成肉片，再剁成肉茸，越細越好。

• 4、將肉茸倒入裝有筍瓜的碗中，再倒入晾涼了的雞蛋，加入5克鹽、10克雞精、6克白胡椒粉，用手拌均備用。

• 5、高筋麪粉1斤，加入10克鹽，與麪粉一起拌均。分多次加入210克的冷水，邊加水邊攪拌，分多次加入210克的冷水，邊加水邊攪拌（分多次加水的目的是讓麪粉均勻的吸收水分），將麪粉倒在案板上，用力搓揉、擠壓使之結成麪糰，麪糰揉好後蓋上濕毛巾，醒面1小時。

• 6、1小時後，面就醒好了，可以看到內部很緊密，取一部份面用力擠壓搓揉，使之上勁。按壓成長條，再搓成圓條，在圓條上撒上適量的麪粉，再切成大小7克一個的劑子，在劑子上面撒上適量的麪粉，再次一個一個的搓揉劑子，使之上勁（用手按壓劑子，可以看到劑子彈性十足）。

• 7、再將劑子擀成餃子皮，餃子皮的厚度和一張A4紙的厚度差不多。

• 8、餃子皮置於左手，將餃子餡放於餃子皮中間按緊，左手食指向前推，拇指按壓餃子餡，右手將餃子皮捏緊。

• 9、鍋裏去較多的水燒開，加入5克鹽（煮出來的餃子不會粘連），下入水餃後蓋上鍋蓋，燒開後打開鍋蓋，加入100克水，再蓋上鍋蓋，再次燒開後加入100克冷水，再次燒開後，即可關火起鍋。輔以自己喜愛的沾汁，美美的享受吧。

• 10、成品圖