網格紋牛排的做法 牛排也有範兒——使用楞紋鑄鐵鍋，煎出美麗網格紋牛排 網格紋牛排怎麼做

“使用楞紋鑄鐵鍋——可以煎出專業格紋的牛排神器。
從來沒有想過要自己給牛排烙上紋路，在別偶然在別人博客中看到使用這種楞紋鑄鐵鍋，才發現原來還有這麼可愛的工具。於是猛翻某寶，發現正版的酷彩楞紋鍋要1000+了，捨不得呀捨不得。一直就拖拖延延了幾個月，直到有天發現一口樣子與酷彩神似，但價格只有十分之一的山寨楞紋鍋，立馬買下。這口便宜的，超級牛排神器，真是讓人愛不釋手，用它煎出美好格紋的那一刻，內心真真滿足極了！
為什麼説這個鑄鐵楞紋鍋是超級牛排神器，不光光是用它可以烙出專業的格紋來哈。那是因為它超級的厚實、有料，厚達5毫米的鍋身，使得這口鍋重達整整3公斤。普通的平底鍋在0.5公斤左右吧，這口鑄鐵鍋的重量是前者的6倍，吸收的熱量大約也是普通鍋的5-6倍。所以這麼多的熱量在牛排放下的那瞬間均勻迅速地傳遞到牛排上，使得牛排表面快速熟透，迅速鎖住其內部肉汁，因而煎出的牛排汁多肉嫩。
沒有楞紋鑄鐵鍋的親，參考《平底鍋煎牛排》一文，也能做出美味牛排喲。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

網格紋牛排的做法步驟

• 1、在恢復到常温的牛排上撒微量鹽，倒入少許橄欖油，用手指抹勻，醃製半小時到一小時。

• 2、開小火如圖，開始熱鍋子，全程火力不變哦。同時開啟秒錶計時。

• 3、這塊厚度約為1釐米的牛排，鍋子的預熱時間是4分鐘，到點了就下鍋開始煎。

• 4、過了1分半鐘後，即秒錶上的時間顯示為05:30的時候，把牛排順時針旋轉90度，不要翻面。

• 5、又過了1分30秒，即秒錶上的時間顯示為07:00的時候，將牛排翻面，這時就能看到深淺一致，細膩清晰的格紋了

• 6、又過了1分30秒，即秒錶上的時間顯示為08:30的時候，將牛排旋轉90度。

• 7、再煎1分半鐘，就可以起鍋裝盤了，這時候秒錶顯示的時間是10:00。

• 8、夾出牛排後，可以看到預熱到位的鍋，基本不粘哦

• 9、牛排配意麪,兩個都是我的心頭好啊

• 10、吃到三分之一的時候，這裏比較薄，肉質呈淺褐色，用筷子按壓彈性非常小，基本全熟。

• 11、吃到二分之一時，可以看到肉質的邊緣呈淺褐色，中心很少一部分呈淺粉色，而且沒有粉色的血水流出，這裏的肉質是9成熟左右

• 12、吃到剩下的三分之一時，看到大約三分之一的肉質呈粉紅色，這裏的肉質在七到八成熟左右。

小竅門

在你開火的那一刻起，同時開啟你手機上的秒錶計時。因為鑄鐵鍋的熱度沒有不鏽鋼鍋那麼直觀，所以固定一下熱鍋的時間會對牛排的成熟度有幫助的，另外很重要的一點就是固定每一次翻面的時間，可以讓你煎出顏色深淺一致的格紋來！

鑄鐵鍋的預熱時間，長短需要自己把握（與自家燃氣灶火力有關係），文中的時間僅供參考。如果牛肉在翻面的時候比較粘鍋或者覺得煎出的牛排較生，那説明預熱時間短了，下次預熱時間請酌情增加1-2分鐘。

大家注意到圖中牛排的左邊少部分沒有格紋的地方嗎，那是因為筋膜受熱引起收縮，這部分的牛肉便拱起來了，所以沒有烙出紋路來。遇到這種牛排拱起來的地方，可以稍稍用勺子一直壓住煎。