網紋豆沙麪包的做法 網紋豆沙麪包(一次性發酵) 網紋豆沙麪包怎麼做
“本款麪包,造型新穎美觀,麪皮蓬鬆柔韌,內餡細膩香甜,採用一次性發酵製作,省時省力,喜歡吃麪包的值得一試。
使用8寸圓模1個。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
網紋豆沙麪包的做法步驟
1、將主料中除酵母、鹽、玉米油外的所有材料混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏泡麪一晚(或室温泡麪30分鐘以上),第二天拿出麪糰,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。
2、先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉至完全擴展狀態,此時,麪糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜。
3、揉好的麪糰不需發酵,先分出一個110克的麪糰,剩下的分成4等份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、將4個同樣大小的麪糰分別擀成圓形,墊張油紙,放上一塊圓片,抹上豆沙,邊上留1cm不要抹。
5、第2、3塊圓片同樣操作,第4片不用抹餡,直接蓋到上面。
6、將預留的110克麪糰擀成橢圓形,用拉網刀割開(用拉網刀切割要稍用力,右手拿柄往下拉,左手壓住滾輪往下切割,一定要將切割部分切開,否則無法拉開網面)。
7、將網面拉開鋪到面片上,放入圓模裏,置温暖濕潤處發酵至二倍大。
8、表面刷一層蛋液,放入預熱好的烤箱,中層,上下火,130度烤30分鐘(上色滿意加蓋錫紙,烘烤時間、温度根據自家烤箱調整)。
9、烤熟後立刻取出,脱模,還有餘熱時,裝入保鮮袋密封保存。
10、賞心悦目,養眼養胃。
小竅門
1、烘烤時間、温度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、紅豆沙餡已含糖,白糖量根據個人喜好增減。
4、泡麪法是讓麪粉充分吸水,形成筋度,對揉麪出膜非常有利。