香辣醬油炒飯怎麼做，香辣醬油炒飯的做法

“一道創意菜，是模仿我發的菜譜中的一道小吃菜麻辣葱香炒麪的風味。
一次鍛鍊健身房增肌回來，有點餓，夜宵，原本想做油炒飯，但嘴中味不重怕還有飢餓感，又想做蛋炒飯，太平常，感覺常吃已膩，醬油炒飯，感覺有點悶，吃後不便晚上睡覺。
無意間想起了以前做的麻辣香葱炒麪的一道小吃，所以就按着那菜品的風味炒了個飯，改了辣子，油，醬油的用法、用量，沒想味道相似，且口感比原菜品更幹疏，口感柔和，味濃香。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣醬油炒飯的做法步驟

• 1、新鮮米飯，蒸乾一點，不要太軟，不利炒飯，這款炒飯選用新鮮飯，口感更好。蒸好後放一兩分鐘熱汽減小，用筷子撥散米飯。米飯選用蒸子飯效果最佳。

• 2、小葱切葱花，大概五釐米直徑湯勺三分之二勺的量。

• 3、五到七釐米直徑湯勺，一勺的菜籽油，半勺豬油，油燒熱，油遍半個鍋壁，便於炒飯不粘鍋壁。多吃用不同有和比例調和，暫時覺得這款辣炒飯，這油的用量及比例，炒飯口感，味道，柔和感較合適。

• 4、加入常用的10到12釐米左右直徑飯碗(家庭常用飯碗)，四碗左右量的米飯。小火一分鐘翻勻。

• 5、大火翻炒半分鐘，加入礦泉水瓶蓋兩三蓋左右的醬油，和半到三分之二蓋左右的鹽(根據口味，酌情加減)，繼續大火翻炒半分鐘。

• 6、先改中火，再加入礦泉水瓶蓋，兩蓋的油辣子紅油，一蓋的油辣子，翻炒半分鐘到一分鐘左右。若你的油辣子較辣，或怕辣的人，可只放兩蓋油辣子上層的紅油，油辣子最主要是為增香而不是辣，辣味過重，會奪其米飯與葱醬鮮香主味。(不會做油辣子的人，可看我的菜譜，油辣子)

• 7、改小火，加入準備的葱花，一半的量。和加入雞精，礦泉水瓶蓋，三分之一蓋左右的量。

• 8、然後關火，翻半分鐘拌勻即可。

• 9、裝盤

• 10、趁熱，撒上剩下的一半葱花

• 11、用一個小勺食用即可

小竅門

1、這款炒飯選用剛蒸出來的米飯效果更好。
2、原因一，剛蒸出來的米飯，便於炒飯前直接弄散成一粒粒的，為炒飯省時省力。
3、原因二，剛蒸出來的米飯，口感更柔和，炒飯口感更好。
4、綜合上述特點，其實如果有蒸子飯，效果更好。(我後期會發蒸子飯做法)
5、亦可米飯剛蒸好後，就弄散，就算新鮮米飯沒吃完，下餐變冷飯，弄散後也便於炒飯，或二次蒸制夠疏散和受熱均勻。因為飯變冷後不易弄散。
6、這道香辣炒飯的特點在於香，而不是偏向於辣，所以怕辣的人，可以只放油辣子上的紅油。(不會做油辣子的，請參考我的菜譜油辣子)
7、這道菜，醬油不做主要調味，只用來上淡色和增香，因還要用紅油和辣子二次上色或增香。
8、醬油用多，顏色過深，不好看，所以醬油要少用，或改用淺色生抽。
9、醬油類炒飯用多了，口味易悶易膩，所以只用來上色增香，而鹹味來源，還要加點鹽。
10、單勺炒飯，第一個下飯的火候是關鍵，先小火，翻散米飯均勻裹上油，便於飯成一粒粒。在馬上大火，收濕增香，中途加油辣子時，飯水分基本已合適，為保證炒飯柔和口感，改用中火，加雞精小葱，關火餘温出味，保留香味更濃郁。
11、若雙勺翻炒，更易快、勻、散，可全程大火。