蛋烘糕的皮怎麼樣做得脆

蛋烘糕是四川成都的傳統街邊小吃，它主要是用麪粉和雞蛋做成的，然後在裏面加入自己喜歡吃的餡料包裹起來，吃上去鹹甜適口，非常美味。那麼蛋烘糕的皮怎麼樣做得脆呢？現在就來告訴大家祕訣。

蛋烘糕的皮怎麼樣做得脆

1.低温發酵

要把蛋烘糕的皮做脆的話，可以選擇低温發酵。用雞蛋和麪粉將麪糊製作好之後，在上面裹上保鮮膜，然後把它放入冰箱進行冷藏發酵，這樣發酵一晚上，第二天拿出來做蛋烘糕，做出來的皮會非常的脆，特別的好吃。

2.用專用的粉

想把蛋烘糕的皮做的比較脆的話，如果可以用專用的粉。現在有專門用的蛋烘糕的起酥粉和蛋烘糕專用粉，這兩種粉已經按比例調配好了，而且具體要加多少水也有標識，所以直接用這兩種粉做蛋烘糕的皮，做出來口感就會非常的脆了，不用擔心比例失調。所以想要餅皮做的脆，直接買現成的粉就行，省心省力。

3.調整温度

想要蛋烘糕的餅皮做的比較脆，那麼在温度上面是要有控制的。如果温度才十幾度，這樣做出來的蛋烘糕肯定不會特別的脆的，所以應該把蛋烘糕的麪糊放在20度以上的温度當中，然後發酵1~2個小時，讓蛋烘糕的麪糊充分發酵之後，再去做蛋烘糕，這樣做出來的蛋烘糕的皮就比較脆了。

4.烘烤

做蛋烘糕的皮，一般都是用的小的平底鍋來做的，那麼做的時候火力會有不一樣，所以有可能會比較軟。這時候其實有一個偷懶的方法，就是把這個麪糊放入到烤箱當中去烤制，這樣烤製出來的蛋烘糕的皮會比較脆一些。

所以想要把蛋烘糕的皮做的脆的話，用以上幾個小方法就可以實現、因此大家如果喜歡吃這種小吃，可以自己在家裏試着做一下，不管是脆皮的還是軟皮的，其實都非常的好吃，大家可以嘗試着自己做做看。