重慶鄉宴涼菜——口水雞(又叫涼拌雞)的餐飲精選

“在重慶的一道名菜，在我家鄉的各種宴席上，好評率，出菜率，都相當高的一道菜。味道麻辣酸甜，口味大眾。在重慶鄉宴，幾乎是接近100%的出場率。但有很多人做的不好吃，最主要是因為調的料汁做的不好。”食材明細主料土雞（五斤左右...

“每次離開重慶，帶的得走的是行李，特產…帶不走的是對親人的思念還有這一碗大街小巷都會隨處看見的重慶涼麪🍜🍜先森是上海人，不太能吃辣，要照搬原汁原味的鮮甜酸辣複合味的當地涼麪，“外地人”都吃不消，哈哈所以有了這道改...

“大家好！我是肉肉廚~口水雞是四川及重慶地區漢族特色菜餚。它的特點是集麻辣鮮香嫩爽於一身。口水雞之所以叫這個名字是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。希望大家喜歡！！”食材明細主料土雞（半隻）花生（10...

食材明細主料土公雞腿（一隻）輔料小葱（適量）配料醬油（適量）醋（適量）白糖（適量）雞精（適量）大蒜（適量）老薑（適量）麻辣醬（適量）小磨麻油（適量）芝麻（適量）花椒麪（適量）白胡椒面（適量）麻辣（口味）拌（工藝）半小時（耗時）普通（難度）重慶口水雞的做法步驟1、選用土...

食材明細主料剩燒雞腿（2個）黃瓜（1個）輔料生抽（1匙）辣椒花椒油（2匙）微辣（口味）調味（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）涼拌燒雞的做法步驟1、剩燒雞放入清水中開鍋十分鐘左右，去除大料喝鹽味。2、黃瓜去皮一根，我用的是自己種的水果黃瓜。3、...

“重慶人做的麻辣涼拌雞，色澤紅亮、麻辣酸甜、軟糯鮮香、回味綿長而著名，讓人看見都會流口水，因而也叫口水雞。”食材明細主料農村土公雞腿（1只）輔料醬油（適量）醋（適量）白糖（適量）香辣醬（適量）花椒麪（適量）辣椒油（適量）雞精（適量）老薑粒（...

“雞胗又稱雞肫，是雞的胃臟。禽類的胃分肌胃和腺胃，其中肌胃較大且肉質較厚，負責儲存和磨碎食物。其乾燥沙囊內壁可入藥，稱雞內金，中醫認為可健脾消食。雞胗富含蛋白質、鐵元素等營養成分。根據食物成分表，每100克雞胗約含...

“涼拌木耳是一道家常涼菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽適口，營養豐富，尤其適宜夏季食用。”食材明細主料胡蘿蔔（半根）木耳（五朵）小葱（四根）輔料薑蓉（適量）生抽（適量）糖（適量）雞精（適量）蒜蓉（適量）香油（適量）陳醋（適量）花...

食材明細主料雞腿（2個）輔料韭菜（適量）藤椒（適量）小米辣（適量）鹽（適量）大葱（適量）姜（適量）洋葱（適量）生抽（適量）醋（適量）蠔油（適量）白糖（適量）料酒（適量）薑黃粉（適量）原味（口味）煮（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）韭菜涼拌雞的做法步驟1、韭菜切碎放入一勺鹽醃...

食材明細主料涼粉（適量）黃瓜（適量）雞胸肉（適量）輔料蒜（適量）鹽（適量）白糖（適量）芝麻油（適量）醬油（適量）香醋（適量）辣椒粉（適量）微辣（口味）拌（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）雞絲涼粉的做法步驟1、將雞胸肉煮熟。（用筷子插入時沒有血水流出，即可關火撈...

“換種吃法，新鮮感十足。涼拌菜少油煙，也更符合健康理念。”食材明細主料菠菜（300克）雞蛋（2個）輔料胡蘿蔔（1小節）配料麻油（適量）生抽（適量）鮮貝露（適量）胡椒粉（適量）鹹鮮（口味）拌（工藝）十分鐘（耗時）普通（難度）涼拌菠菜雞蛋的做法步驟1、所有食...

“藕是我們徑常食用的蔬菜之一，做法不盡相同，此款創意宴客涼拌菜，用材簡單、容易操作、視覺美觀、做為宴客涼拌菜也是不錯的選擇。”食材明細主料藕（適量）蟲草花（適量）豌豆（適量）輔料鹽（適量）醬油（適量）果醋（適量）薑末（適量）雞精（少許）鹹...

食材明細主料苦瓜（適量）雞蛋（適量）輔料蒜（適量）生抽（適量）蠔油（適量）香油（適量）鹹鮮（口味）拌（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）涼拌苦瓜雞蛋的做法步驟1、苦瓜：洗淨去瓤－切成３毫米薄片－進開水中焯３０秒－過涼水－撈出擠幹水分裝盤備用。2、雞蛋：打散－油炸，邊...

食材明細主料雞胸肉（適量）黃瓜（適量）黑木耳（適量）輔料蒜末（適量）配料醬油（適量）醋（適量）白糖（適量）雞精（適量）鹽（適量）辣椒粉（適量）芝麻油（適量）微辣（口味）拌（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）麻辣涼拌雞絲的做法步驟1、.把黑木耳泡發好洗淨，用開水淖湯5...

“熱菜涼拌在夏天不僅爽口清涼，而且還能最大限度的保留蔬菜中的營養！老公説比用肉炒出來的好吃哦！哈哈！可能有成功了呢！”食材明細主料香菇（四五朵）雞蛋（２枚）輔料胡蘿蔔（1/3根）配料香葱（３根）蒜（兩瓣）生抽（適量）蠔油（適量）鹽（適量）鹹鮮（口味）拌（...

“雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。所以夏天涼拌雞絲的話還是很適合的。這個菜用到的三種雞，有葷...

“過年了、餐桌上全是肉肉、光吃肉肉也會膩、親們有木有同感😁來一盤涼拌菜會一搶而空、感覺比肉肉更受歡迎😁涼拌菜開胃解膩、非常不錯！”食材明細主料粉絲（一卷）胡蘿蔔（半根）黃瓜（半根）金針菇（一小袋）輔料雞精（半勺）薑汁（一勺）醬...

是的。口水雞屬於川菜，是四川省一道傳統有名的涼菜，通常選用三黃雞或土雞作為食材，這兩種雞肉的肉質較為緊實，吃起來的口感更多的清爽可口。因為是涼菜，所以在製作時會加入適當的生薑、料酒、花椒等香料去腥，確保等雞肉冷卻...

“口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。肉質清爽利口，勁道入味；配料清新爽脆，口感層次分明，為夏季解暑佳品。”食材明細主料三黃雞（適量）輔料花生（適量）芝麻（適量）調料紅99麻辣燒雞濃縮調料（適量）葱（適量）姜（適量）香菜（適量...

“跟微博上視頻學的，我第一次做，味道還不錯”食材明細主料雞腿（2個）輔料麻油（2勺）香油（2勺）蒜末（適量）薑末（適量）花生米（適量）鹽（適量）糖（適量）白寇（適量）香葉（適量）芝麻（適量）辣椒麪（適量）大料（適量）花椒（適量）麻椒（適量）生抽（適量）葱末（適量）料酒（適量）花...

“這兩天天比較熱，突然愛上了涼菜！哈哈”食材明細主料豆腐（６兩）雞蛋（２枚）輔料香菇（１朵）配料蒜（２瓣）生抽（１勺）蠔油（半勺）花椒（１０粒）幹辣椒（２個）香葱（３根）微辣（口味）拌（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）涼拌豆腐雞蛋的做法步驟1、豆腐：切成１ｃｍ厚的大片，放進開水鍋中煮３...

食材明細主料素雞（1條）輔料青辣椒（適量）紅辣椒（適量）香菜（適量）配料辣椒碎（適量）花椒（適量）大料（適量）葱（適量）鹽（適量）味精（適量）糖（適量）色拉油（適量）大蒜末（適量）微辣（口味）拌（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）涼拌素雞的做法步驟1、1素雞，青紅椒2、2素雞...

食材明細主料三黃雞（適量）輔料姜（適量）葱（適量）蒜（適量）配料子彈頭辣椒（適量）燈籠辣椒（適量）三萘（適量）八角（適量）香葉（適量）豆豉（適量）生抽（適量）醋（適量）味精（適量）白糖（適量）麻辣（口味）煮（工藝）一小時（耗時）高級（難度）重慶口水雞的做法步驟1、三黃雞姜...

“口水雞”食材明細主料雞（1只）輔料蒜蓉（2匙）老乾媽（3匙）白糖（半匙）生抽（半匙）陳醋（適量）指天椒（3個）原味（口味）未知（難度）口水雞的做法步驟1、將上面的輔料全部放入碗中攪拌均勻。2、將煮好的白切雞切好擺盤。3、將調好的醬料澆在雞肉...

“川菜的感覺就是把家裏所有的調味品都要用一遍，油鹽醬醋就是最基本的，另外花椒油、香油、辣椒油、白糖、雞精、味精……全都排隊等着使用。典型的想做成辣味，但是又需要一點點的甜味來提鮮或者是讓辣味更加柔和，大多都是...