好吃的涼菜口水雞怎麼做，好吃的涼菜口水雞的做法

“川菜的感覺就是把家裏所有的調味品都要用一遍，油鹽醬醋就是最基本的，另外花椒油、香油、辣椒油、白糖、雞精、味精……全都排隊等着使用。
典型的想做成辣味，但是又需要一點點的甜味來提鮮或者是讓辣味更加柔和，大多都是吃調料味，小美這麼不喜歡吃魚，但是烤魚水煮魚還是吃得歡，全吃麻辣鮮香的調料味。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

好吃的涼菜口水雞的做法步驟

• 1、自己炒花生去皮，或者超市買炒好的下酒花生，用保鮮袋裝着稍微壓碎。

• 2、芝麻需要先炒香，注意哦，一定是使用熟芝麻。

• 3、琵琶腿在水中煮沸，撈出浮沫，或者直接換清水也行。

• 4、然後放入燜煮香料。

• 5、水開後煮2分鐘蓋上鍋蓋，關火燜2小時或者燜到水涼，冬天和夏天的時間會不一樣。

• 6、雞腿開始燜的同時，我們來準備調味品，把葱薑蒜切細放入碗中，隨後放入用料區的調料們，這裏就不一一寫明瞭，請看用料區。

• 7、調好的醬汁裏面需要加小半碗的水，混合均勻。

• 8、燜好的雞腿立馬放到冰塊水裏面。（此步可省略）

• 9、然後切好擺盤。放白芝麻、花生碎、倒醬汁即可。

小竅門

雞肉的嫩度，由鍋的保温情況和水量的多少決定，水多涼得慢，水少涼得快。
一般蓋蓋子的鍋水沒過雞腿8釐米左右，冬天：燜1個小時以後，再次開火煮開，再燜1小時。夏天：直接放至水涼即可，不可超過2小時。
如果你是密封性比較好的鍋，而且水量比較多~這個時間就好好説了，具體情況自己具體分析。
也可以選擇直接煮熟，琵琶腿煮10分鐘，然後蓋子燜10分鐘左右就可以放冰水切塊了。小美的時間只是大概，請只做參考。