熱菜和冷菜的區別是什麼

1、熱菜和冷菜最直觀的區別是温度。熱菜經過高温加熱，温度較高；而冷菜則未經過加熱，温度為常温，甚至更低。

2、製作工藝不同。熱菜原材料需要經過刀切加工後再加熱製作；冷菜先經過加熱製作後或直接進行刀切加工。

3、保存方法不同。熱菜需要放涼以後放冰箱保存，否則容易變質。冷菜則可以直接放入冰箱保存而不會有影響。

4、原材料存在差異。有很多原材料不能做冷菜，而大多數原材料都可以做熱菜；熱菜的做法多樣化，冷菜的種類也很多，涼拌菜，沙拉等都可算作冷菜。