為什麼土豆餅一炸就散了

土豆缺少粘性。只用土豆的話，粘性不夠很容易散，最好混合一些麪粉或者澱粉。炸土豆餅所需的油量不需要太多，小火温油慢炸，火太大的話容易造成表面已經炸焦而中心還沒有成熟的情況，最好第一遍炸好後，將油晾涼一些後再下鍋復炸一遍。