炸土豆為什麼變黑怎麼辦

油温沒有掌控好。土豆富含豐富的還原糖物質，在高温下會產生會產生一些化學反應導致土豆變黑；土豆存放時間過長也會易變黑。炸土豆對於土豆的保存時間和油温的控制需要掌握；可以換新的油炸，使用的是多次反覆炸的油可能會與土豆中的某些物質產生反應，導致土豆變黑。