隔水燉是什麼意思

隔水燉是指用陶瓷制的燉鍋來製作一些美味佳餚。分為三種：砂鍋燉、籠燉、隔水燉。將燉鍋放入一定量水的鍋中，鍋口要低於裏鍋口，蓋上鍋蓋，加熱後使鍋內的水保持沸騰，通常需要4到5小時才能做出美味佳餚。因此種燉法的密封效果較好，鍋內會形成一定的温度和壓力，香氣散發也相對較少，並且蛋白質等營養物質也不易流失，可以保持食材的原汁原味，特別適合燉湯。在熬湯時，水的配比也要高一些，不能掀蓋子也不能另加水。