蒸涼皮為什麼會裂開

涼皮的麪糊不合理、蒸制時火候不夠。在調製麪糊的濃度時要合理，可能會因為麪糊太稠或者太稀而導致涼皮裂開。另外，在蒸制涼皮的時候，建議是熱水上鍋，全程用中火蒸制，大約3-4分鐘即可。蒸制的過程中注意要密封好蓋子，不能讓蒸汽流出。