蒸的涼皮為什麼會裂

涼皮的麪漿攪拌不均勻；在蒸涼皮的時候火候太大；蒸煮時間過長。做涼皮時還要注意麪醬要攪拌均勻不能有顆粒，涼皮在蒸的時候要注意火候，火候不能太大，涼皮在蒸的時候不能蒸時間太長，一般1到2分鐘即可。涼皮出鍋放涼後即可食用，為了避免涼皮放涼時粘連在一起，每次蒸涼皮時都要刷一層薄油。蒸好的涼皮要儘快食用，吃不完的要用保鮮膜蓋上放入冰箱冷藏。保存時間不要太長，一旦涼皮出現發酸、發粘的情況就不要食用了。