清爽的番茄大蝦如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

大蝦 ：400

輔料

油 ：適量
白果 ：適量
姜 ：適量
鹽 ：適量
西蘭花 ：適量
番茄醬 ：適量
糖 ：適量
料酒 ：適量
胡椒粉 ：適量

具體步驟

1.準備好原材料；

2. 大蝦從蝦背煎開，用牙籤從蝦背的二或三節處挑出蝦線；

3. 處理乾淨的蝦加入適量的鹽、料酒和薑片， 攪拌均勻醃製一下；

4. 準備鍋開水，加入少量鹽和幾滴油， 下入白果和西蘭花焯水後撈出；

5.燒鍋油，油六、七成熱時下入醃製好的大蝦；

6. 炸至蝦變成紅色且錶殼微微收縮後撈出瀝乾油份；

7. 鍋中留少許底油， 下入薑末翻炒；

8. 煸炒出香味後再加入番茄醬一起煸炒；

9.翻炒幾下後加入適量的水煮開， 加入鹽、白糖和胡椒粉調味；

10. 再下入剛炸過的大蝦；

11. 大火燜煮大蝦並收汁到合適的程度；

12. 盛入盤中。

烹飪技巧

1.先處理蝦，煎去蝦鬚，再煎開蝦背（這樣更易入味），從蝦背的二、三節處挑出蝦線，加入鹽、料酒和薑片一起醃製；2.燒鍋油，將醃好的蝦炸至變色且錶殼微微收縮後撈出；同時處理好擺盤配料：白果和西蘭花焯水；3.鍋中留少許油，爆香姜葱末，加入番茄醬煸炒，這樣有利於番茄紅素的吸收；再加入適量水，熬煮番茄湯汁，並加入鹽等調味；4.下入剛炸鍋的大蝦，一直開大火，讓番茄汁滲入到大蝦中的同時汁收濃，直到想要的程度。