毛豆應該是開水煮還是冷水煮

都可以。若是使用冷水煮毛豆水開後繼續燜煮2分鐘左右即可，毛豆在水慢慢升温的過程中也在慢慢的斷生，水開後煮的時間過長會導致毛豆子蜕皮影響其食用口感。若是使用熱水煮毛豆，需要在水開後放入毛豆煮5分鐘左右即可，高温可以使毛豆表面快速的發生變化，但內部需要一點時間滲透進去。