鍋爆肉的肉怎麼能蓬鬆起來

肉片提前泡水，分多次油炸。在做鍋爆肉之前，應該將肉切好後放在有清水的容器中浸泡，冷藏4小時以後再取出洗淨備用。注意在油炸的過程中可以分3次進行油炸，第1次主要目的為定型，第2次主要目的為炸熟，第3次則是使鍋爆肉整體更酥脆蓬鬆，中間需要撈出控油並冷卻。