選什麼樣的柿子做柿餅

選用已經成熟變黃但還未變軟的硬柿子。若是選用還未成熟的青柿子製作出來的柿餅食用起來口感不好，還會有酸澀味。將變黃的柿子摘下後削去外皮晾曬風乾，每日都用手將柿子捏一捏直至變軟變幹後取下放入缸中捂白霜即可食用。