紫薯用水煮怎麼會變成藍色

鹼性水的緣故。紫薯本身含有花青素，這是食物的天然色素，不是化學成分可以放心食用。紫薯在遇到鹼性水的時候就會變成藍色，不同程度的鹼性水可以變成不同的顏色。紫薯可以用開做紫薯粥，把紫薯切成小塊的形狀和米一起放入鍋中一起煮。煮熟即可食用，也可做成紫薯餅。