空心菜怎麼炒不變色

使用不鏽鋼鍋大火爆炒。空心菜中含有一種特殊的成分會與空氣接觸過長時間後發黑，所以處理好後的空心菜最好可以浸泡在清水中阻隔與空氣的接觸。炒制時食用不鏽鋼的鍋炒制也可以避免空心菜發黑，若是使用鐵鍋炒制空心菜就需要大火爆炒3分鐘左右後出鍋食用。