空心菜怎麼炒不黑不變顏色

清洗乾淨並瀝乾水分後使用大火快炒。空心菜內部含有一種特殊的成分，與空氣接觸過長時間就會導致氧化，所以處理好的空心菜清洗後立即放入鍋內爆炒，這樣可以使其快速變熟後改變其內部的成分，這樣炒製出來的空心菜就不會是黑色的。