紅燒茄子不用澱粉可以嗎

可以。放入澱粉的目的是油炸時不易脱漿，做法是將，茄子洗乾淨，切成滾刀塊或方塊之後，將茄子瀝乾，加入蛋清，拌勻均勻的撒上一些澱粉，儘量讓每一塊茄子四面都裹上澱粉，這樣炸出來外酥裏嫩，油炸時也需要控制火候，大火燒至油温六成轉小火，之後炸至金黃後撈出控油。