剛抓的海膽為什麼苦

苦味氨基酸的作用。海膽發苦主要有兩個原因，一是因為廠家需要保持海膽的形狀，會用明礬來加工海膽，一旦明礬放多了就會發苦；二是因為有些成熟的雌性海膽的卵巢裏面會有呈現苦味的苦味氨基酸。所以對於剛抓起來的海膽，在沒有進行加工情況下，是海膽體內苦味氨基酸使其發苦。