綠豆湯煮成紅色是什麼原因，綠豆粥是甜的嗎

綠豆是人們飲食結構中最重要的豆類之一，綠豆具有悠久栽培史，在我國大部分地區都有種植，綠豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質、澱粉、維生素含量都非常豐富。綠豆粥是人們夏天解暑經常食用的食物，那麼綠豆粥是甜的嗎?綠豆湯煮成紅色的原因?下面小編就為大家一一講解。

一、綠豆粥是甜的嗎

綠豆粥，即指用綠豆和稻米為主要材料混合熬製而成的粥。綠豆為一種常見的雜糧，有清熱解毒，降火消暑的功效，十分適合在夏天食用。綠豆還含有豐富的蛋白質，維生素和微量元素，具有十分高的營養價值，簡要做法是將大米綠豆用清水淘淨，用清水洗淨.後將綠豆放入鍋中,加清水放入大米用中火燒煮，至米粒開花,粥湯稠濃即成.綠豆和大米本身是沒有甜味的，所以綠豆粥不是甜的。

二、綠豆湯煮成紅色的原因

綠豆稀飯煮紅了是因為綠豆綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣發生了氧化作用，所以變紅了，一般來説鐵鍋煮綠豆粥容易變紅，還有就是開蓋煮綠豆粥容易變色，另外，如果鍋上有油，煮綠豆粥也容易變紅的。用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

1.綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的 。

2.大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴

3.煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中--如果用純淨水來煮綠豆湯，綠豆湯不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。

經過小編的介紹想必大家已經對綠豆粥有了一定的瞭解，綠豆營養豐富，其中蛋白質、澱粉、維生素含量都非常豐富，綠豆粥口感清爽軟糯，簡單易製作，是夏日的解暑良方，綠豆粥販賣時多加了糖所以多是甜味的，綠豆粥是甜的嗎這個問題小編已為大家解答，還有熬出綠色綠豆粥的方法，希望大家都可以自己動手試試看。