川菜回鍋肉的來歷是什麼

最早起源於清代。回鍋肉在古代時期的時候又被叫做油爆鍋，是一位翰林在偶然的時機發明出的。後來的時候隨着時間的推移，有了辣椒的出現，人們又在肉裏面加入了辣椒炒制，而這一道菜也就保存到了現在，在四川地區成為了當地的名菜。回鍋肉的精髓就在於要先將肉煮熟之後，再進行正式的製作，少了前者的步驟，就不算是純正的回鍋肉。