為什麼鹼蛋可以生吃鹹蛋不能

皮蛋由石灰放熱的過程中已經熟了, 而鹽蛋由鹽製做，鹽不放熱 所以熟不了。鹼蛋，也就是松花蛋，是由鵪鶉蛋或者鴨蛋、雞蛋為主料，可以説是一種黑暗料理，但是味道跟生蛋的味道要完全不同，它有皮蛋、變蛋、彩蛋、泥蛋的名稱，因為蛋白中經常會有松針狀的結晶或者花紋而來的名稱。