什麼菜要焯水

不能生食的菜。芸豆，豆角，扁豆，線豆等豆類，這些蔬菜在沒有熟透的情況下食用會產生危險，提前焯水可以降低食用風險。西蘭花、花菜這類較硬、不易清洗、大塊難熟的蔬菜也需要焯水，經過焯水可以縮短烹飪時間，同時焯水也可以去除附着在西蘭花縫內的農藥殘留，焯水時加一點鹽和食用油效果更佳。還有一些蔬菜有強烈氣味，直接食用影響口味，可以焯水後再食用可以去掉一部分氣味。做涼拌菜的蔬菜可以根據需要的口感進行焯水。蔬菜焯水時時間不要過短以免不熟，也不要過長導致口感軟爛，影響口味。