竹筍為什麼要放鹽煮

提升鮮味、削減酸性。竹筍煮的時候放鹽煮，主要是為了減弱竹筍的酸性，因為竹筍本身的含酸量是比較高的，並且適當的鹽也可以讓竹筍的湯汁更加鮮美。竹筍在煮之前可以先在清水裏浸泡一會，因為竹筍一般都是燉肉吃，泡過以後更軟爛也更入味。