竹筍為什麼要泡一晚上

1、防止變苦。新鮮剛採摘下來的竹筍，拿回家之後是需要立即將底部進行泡水的，這樣可以防止竹筍出現變苦的情況。同時泡水也能夠防止竹筍裏面的纖維化加重。

2、去除苦味。從市面買回來的竹筍往往是沒有經過泡水的，這樣的竹筍吃起來會有一種苦澀的口感，所以在製作之前是需要將竹筍放到水裏浸泡一夜的時間去除裏面苦味的。