百分百成功的電飯鍋海綿蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

低筋麪粉 ：130
玉米澱粉 ：15
雞蛋 ：7個
牛奶 ：100

輔料

白糖 ：100
無鋁泡打粉 ：1
玉米油 ：40

具體步驟

1. 把蛋黃和蛋清分離。牛奶加40g白糖，加熱至六十度左右，加入蛋黃攪拌均勻。

2. 低筋麪粉和玉米澱粉，泡打粉混合，過篩。加入到攪拌好的蛋黃液中，加玉米油，上下或劃十字攪拌均勻。

3. 打發蛋清。在蛋清中加入一兩滴白醋或檸檬汁，打蛋器打到起小泡，加入20g白糖，繼續打。

4. 打至泡沫變粘稠細膩，再加入20g白糖。

5. 很快，蛋清變成了奶油狀，再加入最後20g白糖。打至可以把盆子倒扣過來就ok了。

6. 將蛋清分三次加入蛋黃糊中，海底撈月式地攪拌均勻，切勿打圈圈攪拌。

7. 電飯鍋預熱兩分鐘，鍋裏抹上食用油。把拌勻的蛋糕糊倒入鍋中。拿起來振幾下，把氣泡震出。

8. 電飯鍋功能選擇——蒸煮——10分鐘，蓋上鍋蓋，在出氣孔上堵一條溼布。大概兩分鐘，電飯鍋就會自動跳保溫。這時別動它，繼續讓它燜20分鐘。

9. 20分鐘後，繼續功能選擇——標準煮飯。我家的標準煮飯是50分鐘，不過我只燜到27分鐘就關掉了。

10. 15分鐘後再開啟鍋蓋。將鍋倒扣在盆子上。這時蓬鬆美味的蛋糕就完成了~

烹飪技巧

1.打發蛋清必須無油無水。2.蛋清必須打發到可以倒扣過來。3.攪拌蛋糕糊的時候，切記不可打圈圈，應用上下攪拌方式。這樣纔不會起麪筋。4.蛋糕糊入鍋後，一定要把鍋拿起來把氣泡震出。5.燜煮的整個過程，一定要用溼布把出氣孔堵上，這是成功關鍵。6.燜煮的時間到了之後，不要立即開啟。應當燜十五分鐘再開啟。7.可以用牙籤插入蛋糕中，若不帶溼蛋糕在牙籤上，則蛋糕已經熟了。8.電飯鍋蛋糕要根據自家電飯鍋容量去調整配方，要是鍋比較大，用的雞蛋就要酌量增加。我這裏用的是烤箱9寸蛋糕的配方。因爲之前都是試8寸的配方，4-5個蛋，結果出來都是蛋餅。