正宗川菜如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

芹菜萵筍蒜苗 ：適量
色拉油郫縣豆瓣 ：適量
料酒 ：適量
澱粉 ：適量
鹽 ：適量
雞精 ：少量
幹辣椒 ：適量
花椒 ：適量
葱 ：適量
醬油 ：適量
糖 ：適量
蒜 ：適量
薑末 ：適量

輔料

具體步驟

1. 將牛肉切成薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2. 蔬菜洗淨切段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

3. 炒鍋內倒入油，將蔬菜加鹽爆炒斷生後撈起放入砂鍋內。

4. 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

5. 加水或高湯將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

6. 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

7. 將花椒粉辣椒粉撒在肉片上。鍋洗淨擦乾，放入適量色拉油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。