自制鳳梨月餅如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

糖漿 ：140

輔料

花生油 ：50
低筋粉 ：200
麥牙糖 ：60
梘水 ：2
奶粉 ：10
冬瓜 ：900
細砂糖 ：60
菠蘿 ：500

具體步驟

1.月餅皮：梘水加到糖漿中慢慢攪拌，再分次加入花生油每次攪拌好再加下一次，直到加完花生油為止。用篩把低粉+奶粉篩好，倒入剛好的混合物中慢慢攪拌均勻即可，不要攪太久以免起筋。（梘水的調法：水：梘水＝4：1）

2.餡：冬瓜去皮切粒倒入開水中煮至透明（15分鐘），撈起過冷水用紗布包着擠水份出來，垛成冬瓜蓉。菠蘿切細粒用紗布包着擠出水（水用來炒）再垛成蓉。菠蘿水+細砂糖+麥牙糖放入鍋中大火煮開慢火煮至糖融化。再加入冬瓜蓉+菠蘿蓉炒幹水份（一定要炒幹水份，否則第二天回油時表面會很濕的）

3.用15克的皮把50-55克的餡慢慢包起來，再用月餅模粘點乾粉壓出來。烤前表面輕噴一下水，190度烤5分鐘拿出來掃蛋液再烤15分鐘即可。