湖南特製無骨臘肉如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
鹽 :400
主料
豬腿肉 :5000輔料
花椒粉 :10鹽 :400
具體步驟
1. 原料選擇:去骨的豬前後腿。
2. 切條、製作過程:選出質好的豬前後腿、去掉骨頭,然後把肉放在切肉板上,從後腿尾骨節砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級臘肉,只能做二級臘肉。從第二刀起每條肉坯長40釐米、寬3至4釐米。
3. 醃製:切完肉坯後,用秤稱好。按比例配好調料,調料要拌勻,再把肉放入調料內(每次放5至5千克)拌勻,直至每塊肉坯沾上調料為止,然後一塊塊拿出放入缸或池內醃製。春夏季醃3至4天,秋冬季醃7天左右。
4. 泡洗:出缸後把每塊肉坯從膘頭3釐米以下用小刀刺1小孔,穿上麻繩,再投入清水池內泡洗1至2小時後撈出。
5. 烘焙:穿入竿(每竿穿12塊,按烘烤櫃大小決定),送入烘櫃內烘焙36個小時出櫃,即為成品。