小燒肉如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬肋條肉（五花肉） ：2000
菠菜 ：25

輔料

大葱 ：15
黃酒 ：50
植物油 ：150
醬油 ：100
香菜 ：25
鹽 ：15
胡椒粉 ：2
八角 ：5
香油 ：10
花椒 ：3

具體步驟

1. 豬肉清洗乾淨，下湯鍋煮至六成熟撈出，切成厚3.3 釐米、寬10 釐米的長條

2. 將豬肉條放入另一鍋中，加湯將其全部都淹沒，灑入黃酒，用文火煮10分鐘左右撈出

3. 鍋中倒入植物油，油熱後把煮好的肉條慢慢放入，用勺上下翻動，炸制

4. 炸至呈醬紅色時，撈出放入原湯鍋中，繼續煮至肉條起皺紋時撈出

5. 取大扣碗2 個，碗底放入八角，把肉條皮面朝下依次排入碗內，把剩餘的碎肉放上面，放上葱段、薑末，加入原湯、食鹽、醬油、花椒調製成的佐料，上籠蒸1 小時左右，蒸到熟爛為止

6. 食用時控去原湯，扣入盤內，在原湯中加入醬油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，澆在肉條上

烹飪技巧

1.此菜宜大火大氣，長時間蒸制，約需2.5小時左右；2.食用時潷出原湯，勾二流芡，澆在肉條上，是大同“小燒肉”的風味特色。