好吃的燴麪胚如何做好吃又美味
準備時間:30分鐘 烹飪時間:30分鐘
鹽 :適量
常見的麪食是家家户户必不可少的東西,多吃麪食對胃部不適的人有着很好的養胃功效,炒燴麪又與以前的炒麪有所不同,燴麪胚又是另一種做法,算是燴麪的半成品,做法也更加複雜一點,從揉麪到最後的製作過程都要有足夠的耐心。燴麪胚日常中可以做給自己吃吃看,會有不一樣的收穫。
主料
麪粉 :適量輔料
油 :適量鹽 :適量
具體步驟
和麪:在温水裏面加入少許鹽,把麪粉活成麪糰。 燴麪坯有加鹽,也有加鹽加鹼,目的是讓面更容易抻扯,也可以都不加,有説法鹽是骨頭鹼是筋,也有説法三指抓鹽兩指抓鹼,但這些都不是必須的,特別是有和麪機替代手工和麪的話。
揉麪:把麪糰揉上5分鐘,加蓋在麪糰容器上餳面,約10到20分鐘後再次揉麪,直到把麪糰揉的光滑且富有彈性,如果有和麪機這步可以省略。
折塊:把麪糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條,然後把長條折成半個拳頭大的小麪糰。
擀坯:將小麪糰搓成大約直徑3釐米,長度10釐米的圓條,把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片,即燴麪坯。
抹油:用食用油均勻的塗抹在燴麪坯,然後把面片整齊的疊放在面盤裏,這樣可以保濕並使得燴麪坯更容易抻扯。