簡單版紅油滷雞胗如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
帶皮豬肉(如圖中,肥瘦均有的) :400g
老抽 :適量
大葱 :幾段
姜 :幾片
陳皮 :一塊
桂皮 :一塊
八角 :2個
花椒 :少許
小茴香 :少許
甘草 :幾片
肉寇 :1個
草果 :1個
水 :適量
辣椒油 :適量
香油 :適量
醋 :適量
主料
雞胗 :800g帶皮豬肉(如圖中,肥瘦均有的) :400g
輔料
生抽 :適量老抽 :適量
大葱 :幾段
姜 :幾片
陳皮 :一塊
桂皮 :一塊
八角 :2個
花椒 :少許
小茴香 :少許
甘草 :幾片
肉寇 :1個
草果 :1個
水 :適量
辣椒油 :適量
香油 :適量
醋 :適量
具體步驟
1. 鍋裏放水,除雞胗和豬肉外的所有調料放入紗布繫好,放入鍋中。大火燒開後放入焯過水的雞胗和豬肉。繼續大火煮15分鐘。轉小火,1.5-2個小時即可。
2. 滷雞胗切片,加入調料拌勻即可。
Tips:*滷各種肉之前,肉一定要先過水焯一下。*滷水可反覆使用,切越滷味道越佳。撈出肉之後,過篩。滷水放置冰箱冷藏,如長時間不用,則冷凍。*放一塊稍帶肥肉的豬肉是為了提香。因雞胗本身無油。2個小時可把豬肉滷至皮入口即化了。如果喜歡有嚼口的雞胗,則時間相應短一些。*辣椒油做法:把乾紅辣椒,炒熟的花生米(去紅衣),熟白芝麻用幹磨刀磨碎,加花椒粉拌勻。燒熱的油直接澆上,拌勻即可。