滿口生香的廣式蓮蓉蛋黃月餅如何做好吃又美味
準備時間:30分鐘 烹飪時間:2小時
蓮蓉餡 :900
雞蛋 :1個
梘水 :1
低筋麪粉 :100
轉化糖漿 :70
主料
花生油 :25蓮蓉餡 :900
雞蛋 :1個
梘水 :1
低筋麪粉 :100
轉化糖漿 :70
輔料
鹹蛋黃 :適量具體步驟
1.轉化糖漿加熱倒入梘水
2.再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用
3.低筋麪粉過篩
4.將糖漿油慢慢倒入麪粉裏
5.用橡皮刮刀拌勻混合成團,室温下醒2個小時
6.鹹鴨蛋取其蛋黃放進烤箱中層烤6分鐘
7.醒好的油麪團分成每個20克的小麪糰,蓮蓉餡分成每個45克,蓮蓉揉圓壓扁,將鹹蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形
8.醒好的油麪團揉圓壓蓋上保鮮膜用擀杖擀開
9.將蓮蓉餡放在油麪團裏揉成圓球狀
10.月餅模具裏裝入少許低筋麪粉然後再倒出多餘的粉
11.將圓球放進模具中按壓將圓球放進模具中按壓
12.烤盤裏放上油紙月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋
13.月餅表面噴點水放入預熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出
14.雞蛋磕開倒進碗裏,倒出少許蛋白不用,然後將碗裏的雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上
15.再進烤箱中層烤15分鐘左右
1、表面刷上蛋黃水,只刷表面,側面不刷2、剛剛烤出來的月餅,餅皮是非常乾硬的。冷卻後,密封放置一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟,表面也會產生一層油潤的光澤,這個過程叫“回油”。3、轉化糖漿和梘水可以自己做或在網上買4、月餅進烤箱之前,要先在表面噴一層水,預防月餅在烤的過程中乾裂