香酥油煎魚如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:10分鐘
鹽 :適量
胡椒粉 :適量
葱 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
香酥油煎魚,這道菜裏面的魚選用了煎的方法,這道菜,選用的魚沒有限制的,如果家裏的小朋友比較多,就可以選擇次少一些的魚,來製作,小編還是非常喜歡吃煎的魚,口感外酥裏嫩的,非常好吃的哦 ,如果喜歡吃的朋友就可以動手製作了哦,所以開始製作吧。
主料
魚 :2輔料
油 :適量鹽 :適量
胡椒粉 :適量
葱 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
具體步驟
1.準備好鰨目魚(別的魚也可以,但是魚不要大,太大不容易煎透).鰨目魚剝去魚皮,去內臟,清洗乾淨.清洗乾淨的鰨目魚放少許鹽。(鹽要少量,只是為了稍稍有些底味)
2.頭部鬚鬚都要剪去;
3.剖開蝦背,抽出蝦線;
4.蝦線也叫蝦腸;
5.將剖好背的蝦醃製40分鐘,醃製調料如圖:鹽、姜、糖、生抽、料酒、葱白和胡椒粉適量
6.抓勻或筷子拌勻;
7.醃製40分鐘左右中途可再攪拌一次確保更入味兒
8.熱鍋熱油大火炒蝦。一定要注意:熱鍋、熱油大火炒確保蝦背儘快綻放
9.蝦皮基本變紅色後轉小火將姜蒜粒煸出香味,也可參照下圖蝦皮基本變紅色後轉小火將姜蒜粒煸出香味,也可參照下圖加幾粒花椒
10.加幾粒花椒
11.煸香小料後快速炒勻
12.加入老抽&白糖燒製
13.注意:此時仍是小火炒勻
14.如圖可見“小泡泡”不斷出現這種類似於炒“糖色”的做法如果擔心糊鍋也可加一點點水燒製
15.燒製完成後烹入鍋邊醋。接上圖流程繼續翻炒3分鐘左右,蝦基本熟透了關火,沿鍋邊烹入較多的陳醋炒勻
.煎至一面定型後,翻煎另一面,直到煎至兩面金黃焦脆.煎至金黃焦脆,取出,撒上椒鹽粉或孜然粉、辣椒粉即可