薰魚如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

鱅魚(俗稱胖頭魚)魚身 ：450
桂皮 ：小塊
蒜瓣 ：3-4粒
生薑 ：1塊
小葱 ：2-3根
八角 ：2粒
冰糖 ：150

輔料

鹽 ：適量
生抽 ：2勺
料酒 ：1勺
胡椒粉 ：1茶匙
紹酒 ：3大勺
老抽 ：1勺
香醋 ：1茶匙

具體步驟

1. 生薑切片用刀背拍鬆；葱白部分切段，蒜瓣去皮；將魚洗淨，魚腹內的黑膜一定要刮乾淨(除腥)，將魚身去尾剁約3-4CM寬1塊；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及薑片、葱白段醃製約半個鐘頭以上備用；

2. 起油鍋，四、五成熱時，將醃製好的魚塊用廚房紙拭乾水分放入油鍋中炸至酥透，撈出控油

3. 油鍋繼續加油至七、八成油温時，將魚塊再次下鍋炸上色，魚塊呈金黃色時迅速撈出控油備用；

4. 另取一鍋燒熱，倒少許油，油温起來後將蒜瓣、薑片，葱白段、八角、桂皮下鍋，中小火煸香，

5. 倒入紹酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，鹽適量，鍋內倒入1碗水，大火煮開後，將炸過的魚塊放入，將魚塊與湯料翻炒均勻轉中火燜煮；在燜煮過程中，中途需要將魚塊翻面，以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時(約40分鐘)往鍋裏淋上1茶匙香醋，推勻後盛出。做好的薰魚熱食或者放涼後食用都可以。