一股辮子麪包如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
麪包粉 :145g
糖粉 :40g
全蛋液 :45g
酵母 :3g
鹽 :2g
牛奶 :130g
脱皮白芝麻 :少許
表面裝飾蛋液 :少許
一股辮子麪包單純從美食命名上來看,一股辮子表達出其外形猶如中國古時男子的髮型,將養長的頭髮編織成為一股辮子,只不過在這裏是將麪包在製作過程中外形制作成辮子形狀。辮子的外形使得本就口感鬆軟的麪包更加吸引人們的眼球,在美觀的同時又不失營養。
主料
中筋麪粉 :100g麪包粉 :145g
輔料
無鹽黃油 :18g糖粉 :40g
全蛋液 :45g
酵母 :3g
鹽 :2g
牛奶 :130g
脱皮白芝麻 :少許
表面裝飾蛋液 :少許
具體步驟
1.將雞蛋和牛奶放入麪包桶內。
2.放入麪粉,一角放糖粉,一角放鹽,中間放酵母。用筷子攪拌一下,以免攪拌麪粉亂飛。
3.啟動一個揉麪程序,(15分鐘)放入軟化的黃油,再選一個揉麪程序。
4.揉至能拉出堅韌光滑的薄膜。
5.取出麪糰,收圓,放入盆中,蓋保鮮膜發酵。
6.發酵至2--2.5倍大,用手指沾麪粉輕壓麪糰表面,指痕處不會立刻恢復,也不會漏氣塌陷,代表發酵完成。
7.取出麪糰,排氣後滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
8.鬆弛結束後,擀成長方形。
9.翻一下面,壓薄底邊,捲起來,接口處捏緊。
10.搓成長條,可以分幾次搓長,不要一次搓長。
11.最後整形的時候,再搓一下。
12.擺成6字形(我這個做法有些彆扭,擺成正6字形會更好看。)
13.打個結。
14.捏住下面的圈向左翻轉。
15.再把尾部穿進去。
16.底部的接口處捏緊。
17.擺入烤盤內。
18.放入温熱的烤箱內,底下放一盤熱水,發酵至兩倍大,蛋液加等量的水調勻,刷在麪包坯上,撒上白芝麻。
19.放入預熱好的烤箱,180度,中層上下火,烘烤18分鐘左右,表面上色後加蓋錫紙。(烤箱最下層放一杯熱水)
液體量根據麪粉的吸水情況來添加。烘烤温度和時間根據自家烤箱脾氣調節。烘烤時,最下層放一杯熱水,可以使麪包更柔軟。