高湯排骨麪如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

肋排 ：250
掛麪 ：400
熟雞蛋 ：1個
姜 ：1小片
蒜 ：1瓣
香葱 ：1根
木耳 ：2朵

輔料

老抽 ：5ml
沸水 ：適量
醋 ：適量
豬骨高湯 ：1塊
糖 ：3
鹽 ：3
黃酒 ：5ml
蠔油 ：5ml

具體步驟

1. 肋排浸泡去血水後洗淨瀝乾水分，木耳用冷水泡發後撕小朵，香葱切碎，姜切細絲，蒜切片

2. 鍋熱適量的油，約7成熱時放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至變色後調入老抽、黃酒和蠔油繼續翻炒

3. 注入沒過排骨的沸水，放入高湯、糖，大火煮沸後轉中火煮30分鐘後加入木耳和鹽，繼續煮20分鐘，沿着鍋邊淋入少許醋，攪拌均勻後熄火

4. 煮鍋內注入約2/3滿的清水，倒入一茶匙食用油後煮沸，將掛麪放入煮沸後淋入小半碗冷水，如此三次後即可，將面撈出過一次冷水，瀝乾放入碗中，澆上排骨和湯，撒上香葱，再加上雞蛋，排骨麪完成

烹飪技巧

1.做排骨麪的排骨儘量選擇肋排，切成小塊，食用起來方便，並且容易入味2.香葱可以用香菜代替，如果沒有自制的高湯，賣市售的高湯塊也可以，儘量選擇豬骨高湯，不要用魚湯3.炒制排骨時加入黃酒和蠔油更加提味，並且使成品色澤很好4.注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香濃的味道，排骨的味道也會大打折扣5.掛麪可以用手擀麪代替，過一次冷水會使麪條口感筋斗爽滑，煮麪時加入少許食用油可以有效的防止面粘連6.做這個面儘量不要加味精或者雞精，會影響湯本身的味道