顏值高的蓴菜玻璃雞片湯如何做好吃又美味
主料
蓴菜 ：100g豌豆苗 ：500g
輔料
雞蛋清 ：5g料酒 ：5g
鹽 ：
味精 ：克
胡椒粉 ：克
大葱 ：5g
姜 ：5g
澱粉(豌豆) ：
雞油 ：5g
1. 將蓴菜下入開水鍋內氽過，撈入冷水內透涼；
2. 熟瘦火腿切成片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出；
3. 葱和姜搗爛用料酒取汁；
4. 豌豆苗摘苞洗淨；
5. 將雞裏脊肉的筋去掉，整條片成大薄片，用葱姜酒汁、鹽、味精、雞蛋清調拌均勻；
6. 在乾淨砧板上撒一層幹澱粉，放上雞片，再在雞片上撒上幹澱粉，用擀麪杖敲成極薄的片，越薄越好，敲時棍要平下，要輕輕地均勻地敲，使雞片厚薄一致；
7. 雞片下入開水鍋內，火不宜大，氽熟，撈入冷水內透涼，改成象眼形的片；
8. 食用時，鍋內放入清雞湯1200毫升、蓴菜、火腿片、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，撇去泡沫，裝入湯盅內；
9. 鍋內放入普湯燒開，下入雞片、豆苗氽一下，撈入蓴菜雞湯內，放雞油即成。
