準備時間:
10分鐘 烹飪時間:
10分鐘主料
刀豆 :
200 輔料
紅椒 :
1/2個鹽 :
1/2勺糖 :
1/2勺蒜 :
3粒幹辣椒 :
2個植物油 :
1勺 具體步驟
1.刀豆洗淨切薄片,蒜切末,紅椒切圈,幹辣椒切小段
2.鍋燒熱,放少許油,燒至4成熱,放入一半的蒜末和幹辣椒;
3.爆出香味後,放入刀豆;
4.翻炒約3分鐘,放入紅椒及剩餘的蒜末、幹辣椒;
5.加入鹽和糖,繼續翻炒2分鐘即可。
烹飪技巧
1.刀豆較厚,儘量切薄片,比較易熟;2.豆類及豆製品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制劑,一定要充分炒熟,否則會引起食物中毒;3.豆莢炒至暗綠熟透即可,不要炒得過久,以免變黃;4.刀豆味道清淡,最好與辣椒、葱、蒜等提味的輔料一起烹製。