準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
鱔魚 :
300公克 韭黃 :
100公克蒜頭 :
2顆香油 :
大匙A.黑醋 :
2大匙 醬油 :
1/2小匙糖 :
1大匙水 :
2大匙B.香油 :
1大匙酒 :
1大匙鹽 :
1/8小匙蛋白 :
1/2個太白粉 :
1小匙 輔料
具體步驟
1. 鱔魚去腸泥去頭尾切段洗淨後,以醃料醃約15分鐘備用。
2. 蒜頭切片;韭黃切段,備用。
3. 熱鍋,倒入適量沙拉油,以冷油放入作法1的鱔魚段,以大火快速拌開變色,撈起瀝油備用。
4. 作法3的鍋中留少許油,爆香蒜片,放入所有的調味料。
5. 再放入作法3的鱔魚段、作法2的韭黃段拌炒均勻,起鍋前加香油拌勻即可。