家鄉白切雞如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
白糖 :1/8茶匙
芝麻油 :1/4茶匙
植物油 :60毫升
味精 :少許
小葱 :1條
鹽 :1/4茶匙
主料
淨嫩土雞 :1只輔料
生薑 :15白糖 :1/8茶匙
芝麻油 :1/4茶匙
植物油 :60毫升
味精 :少許
小葱 :1條
鹽 :1/4茶匙
1. 大湯鍋內加入大半鍋水,置大火上燒開。把雞放入,浸1分鐘,拿出水面,轉動雞,再放入水裏1分鐘。如此連續3次,讓雞皮收緊。待湯再開時,將火調小。讓湯稍微滾開。蓋上鍋,用小火將雞燜煮30分鐘,至雞肉九成半熟,用筷子插入雞腿,無血水溢出時撈出。涼冷後在雞身上抹上少許芝麻油使雞皮爽滑及保持肉質水份,然後將雞斬成小塊擺盤。
2. 將姜茸,葱茸,味精,白糖,鹽,芝麻油在小瓷碗裏混勻。把植物油燒至八成熱後倒入姜葱混合物調料裏,製成姜葱油。吃時把雞塊在姜葱油裏蘸一下即可。