炒雞蛋如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

土雞蛋 ：三個
韭菜 ：一小把

輔料

鹽 ：水
料酒 ：幾滴

具體步驟

1. 雞蛋打入碗中後加點鹽；

2. 用筷子朝一個方向用力打散,筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合；

3. 在蛋液里加入兩勺水

4. 韭菜切碎後加入蛋液裏攪拌一下；

5. 熱鍋冷油，油温7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒；

6. 加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了。

烹飪技巧

其它4個要點：1.打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合；2.韭菜最好是當油温差不多的時候再放進蛋液攪拌，因為韭菜遇到鹽會出水，時間越久水分都流到蛋液裏韭菜的口感會影響；3.炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩；4.炒雞蛋不用放味精或者雞精，因為雞蛋裏就有味精的主要成分穀氨酸鈉啊！