布里修歐麪包如何做好吃又美味,簡易版
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
高筋麪粉 :350公克
新鮮酵母 :12公克
主面糰: :150公克
細砂糖 :50公克
鹽 :10公克
奶粉 :10公克
蛋 :90公克
水 :50公克
奶油 :125公克
瑪琪琳 :125公克
主料
中種面糰: :210公克高筋麪粉 :350公克
新鮮酵母 :12公克
主面糰: :150公克
細砂糖 :50公克
鹽 :10公克
奶粉 :10公克
蛋 :90公克
水 :50公克
奶油 :125公克
瑪琪琳 :125公克
輔料
1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2. 將作法1面糰滾圓,移入發酵箱,以温度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種面糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至面糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
4. 作法3分割成每個約35公克的面糰,另分割12個每個約5公克的小面糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
5. 將5公克小面糰貼在35公克面糰上,移入發酵箱,以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約12分鐘即可。