準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
輔料
薑汁 :
克料酒 :
大葱 :
克大蒜(白皮) :
克植物油 :
澱粉(豌豆) :
豆瓣醬 :
白砂糖 :
克鹽 :
克香油 :
克 胡椒粉 :
克 具體步驟
1. 茄子每個直切成4塊,濾幹水分,葱切長段;
2. 牛肉頂刀切成長3釐米、寬6釐米、厚0.3釐米的薄片,下薑汁、酒醃勻,加少許澱粉拌勻;
3. 炒鍋上火燒熱,放入適量花生油,燒至七成熱時,下入茄瓜炸過,撈出控油;
4. 油再燒至七成熱時,改用中火放入牛肉泡嫩油,倒起;
5. 熱鍋下入蒜、葱、茄瓜、牛肉兜勻,下混合的其餘調料,旺火迅速炒片刻,最後以澱粉調水芡即成。